Conheça os nutrientes dos alimentos que mais combinam com o verão

             

• A água de coco, pela quantidade significativa de minerais, é considerada um isotônico natural

Com a chegada do verão, é tempo de aproveitar a diversidade das frutas, verduras e legumes, comuns no país, para manter uma alimentação equilibrada e saudável – e isso vale até mesmo para quem deseja ficar em forma e exibir o corpo na estação.

"No verão, as pessoas normalmente costumam substituir alimentos quentes por saladas e grelhados. Mas o ideal, para o ano todo, é montar um prato com variedade de alimentos, bem colorido. É importante consumir fontes de proteína magra, carboidrato integral e gorduras saudáveis, como azeite de oliva, peixes e castanhas", afirma Cristiane Coelho, médica nutróloga da Abran (Associação Brasileira de Nutrologia).

Balancear corretamente esses ingredientes fica fácil com a recomendação do médico nutrólogo José Alves Lara Neto, da mesma entidade. O prato deve ter cerca de 60% de carboidratos, 30% de gordura e o restante de proteínas.

"Os carboidratos são a principal fonte de energia para o cérebro. Portanto, uma alternativa saudável e saborosa para o verão é consumir, por exemplo, arroz 7 ou 9 grãos frio, como salada, temperando-o com frutas secas como damascos e castanhas", sugere Weruska Barrios, nutricionista do Hospital Samaritano de São Paulo.

O período também favorece o consumo das frutas típicas do país e da estação, com diversos benefícios à saúde. A graviola é antioxidante e um diurético natural. O abacaxi tem essas duas qualidades, além de ser digestivo. A cereja e as uvas, tradicionais nas festas natalinas, combatem o envelhecimento, segundo Coelho, assim como o açaí.

Além do consumo in natura, vale aproveitar a variedade de frutas para diversificar as receitas dos sucos nos dias mais quentes. "Eles dão uma sensação refrescante, mas é a água pura que mata a sede", ressalva Barrios.

Em sua opinião, no verão deve-se consumir mais do que os dois litros de água diários geralmente recomendados, porque se perde mais líquidos pela transpiração. Já para Lara Neto, não é necessário passar dos dois litros, "pois os rins não vão filtrar mais do que esta quantidade".

Saiba os benefícios dos alimentos mais consumidos no verão

 

                        

- Açaí: tem grande valor nutricional, é rico em proteínas, gordura vegetal, vitaminas B1, C e E e minerais, como ferro, fósforo, cálcio e potássio. "Brasileiríssima, além de ter um sabor delicioso e refrescante, a fruta é campeã no combate aos radicais livres por possuir antioxidantes. Mas por ser muito calórica, deve ser consumida com moderação. É excelente para quem pratica atividades físicas", afirma Cristiane Coelho, médica nutróloga da Associação Brasileira de Nutrologia Everaldo Nascimento/Jornal Diário do Pará/03.dez.2011

                          

- Uva: combate o envelhecimento celular, pois contém 20 antioxidantes que agem em conjunto para vencer os radicais livres. Até a casca é útil, pois contém resveratrol, um poderoso antioxidante, segundo Cristiane Coelho, médica nutróloga da Associação Brasileira de Nutrologia. Shutterstock

                          

 - Frutas vermelhas: framboesa, cereja, mirtilo (blueberry), oxicoco (cranberry), morango e amora têm baixo teor calórico e são fontes de antocianinas (antioxidantes que combatem os radicais livres). Ainda, como salienta Cristiane Coelho, médica nutróloga da Associação Brasileira de Nutrologia, apresentam ácido elágico, "poderoso escudo protetor celular, capaz de prevenir o envelhecimento precoce das células". Vale consumir ao natural ou em sucos Thinkstock

                          

 - Salada com grelhado: a combinação tradicional é uma boa pedida para a estação, segundo a nutricionista Weruska Barrios, do Hospital Samaritano de São Paulo. Ela recomenda montar uma salada com muitas folhas cruas e alimentos coloridos (tomate, pimentão, beterraba, cenoura, abobrinha, berinjela), sejam crus ou cozidos. Para variar, acrescente frutas como manga ou maçã, por exemplo. Os grelhados devem ser, de preferência, de carnes magras Thinkstock

                          

 - Tomate e brócolis: por falar em saladas, estes dois itens são recomendados pela médica nutróloga Cristiane Coelho, da Associação Brasileira de Nutrologia. O tomate é rico em licopeno, que ajuda a reduzir a incidência de câncer de próstata e de mama, entre outros. Seu ácido elágico protege as células da oxidação. Os brócolis, por sua vez, têm alto valor nutritivo e baixo valor calórico. É abundante em diversos antioxidantes, vitamina C, cálcio e em fibras. Além de ser grande fonte de vitamina A e ferro Thinkstock

                         

 - Temperos: use a criatividade para temperar a salada. O vinagrete pode ganhar uma nova versão com cebola roxa, hortelã e erva-doce. O azeite pode ser aromatizado com alho e alecrim. O sal de ervas tem menor teor de sódio e ainda agrega os aromáticos Divulgação

                        

 - Hortelã: é uma das plantas medicinais mais antigas, segundo a médica nutróloga Cristiane Coelho, da Associação Brasileira de Nutrologia. "Um chá de hortelã após o almoço ou jantar é um costume bem antigo que auxilia a digestão. Aqui no Brasil, podemos tomar um suco bem gelado com abacaxi e hortelã", diz Luiza Sigulem/Folhapress

                         

 - Batatas: apesar de serem encaradas como inimigas das dietas, elas são uma boa opção para as saladas de verão, compondo a porção de carboidratos da refeição. Mandioca e mandioquinha também são alternativas recomendadas. "Quem gosta de salada com maionese deve procurar produtos com os menores teores de gordura e de sódio", esclarece Weruska Barrios, nutricionista do Hospital Samaritano de São Paulo. Portanto, fique de olho nos rótulos Thinkstock

                            

 - Quinoa: tem alto valor nutricional, aminoácidos essenciais, proteína de alto valor biológico, carboidrato de baixo índice glicêmico, gordura saudável, vitaminas e minerais. Cada grão tem 20 aminoácidos diferentes, como a metionina e lisina, responsáveis pela formação da proteína completa que ajuda a aumentar e a manter o volume dos músculos, além de acelerar o metabolismo e fazer o corpo queimar mais calorias, como descreve a médica nutróloga da Associação Brasileira de Nutrologia Cristiane Coelho Thinkstock

                         

 - Chia: segundo a médica nutróloga da Associação Brasileira de Nutrologia Cristiane Coelho, a semente é rica em nutrientes, possui mais fibras do que a aveia, mais proteína do que a quinoa, amaranto ou trigo, mais antioxidantes que o mirtilo, mais cálcio que o leite, mais ferro que o espinafre e, ainda, mais ômega-3 do que o salmão. Além dussim auxilia o funcionamento do intestino. Cristiane Coelho, médica nutróloga da Associação Brasileira de Nutrologia, sugere que seja polvilhada na salada, o que a deixa crocante e proporciona sensação de saciedade Thinkstock

                         

- Água de coco: contém 5% de açúcares e vitaminas C e do complexo B, além de ser rica em sódio e potássio. Pela quantidade significativa de minerais, é considerada um isotônico natural, capaz de combater a desidratação, observa a médica nutróloga da Associação Brasileira de Nutrologia Cristiane Coelho Thinkstock

                         

 - Chá verde: para quem gosta de se refrescar com chás gelados, que tal o verde? É rico em catequinas que aceleram o metabolismo e ajudam a queimar gordura corporal. Contribui na prevenção de diferentes tipos de câncer, pelas suas substâncias que bloqueiam as alterações celulares que dão origem aos tumores. Também retarda o envelhecimento por causa da presença dos flavonoides (antioxidantes) Thinkstcok

                           

 - Sucos de frutas: abuse de todos, inclusive os de polpas congeladas. "Se você se preocupa com as calorias, compare: um suco de laranja tem valor calórico maior do que o de melancia. Já se quiser se refrescar, prefira o de abacaxi com hortelã ou a limonada ao de goiaba, que é mais doce", diz Weruska Barrios, nutricionista do Hospital Samaritano de São Paulo. Para variar os sabores, ela sugere bater os sucos com manjericão ou gengibre, por exemplo Maria do Carmo/Folhapress

                             

 - Conheça os nutrientes dos alimentos que mais combinam com o verão brasileiro Marcelo Camargo/Agência Brasil

Especialistas ensinam como fazer um churrasco mais saudável

               

• O churrasco está quase sempre relacionado a comemorações e encontros entre amigos e familiares

O churrasco é um dos eventos sociais preferidos dos brasileiros. Desde sua origem no Rio Grande do Sul - era uma opção prática para os vaqueiros - a carne assada em brasas ganhou novos acompanhamentos e, por consequência, mais calorias. Mas quem se preocupa com a saúde não precisa fugir do espeto: basta fazer as escolhas certas e controlar as quantidades.

"A carne faz parte da dieta humana e é uma fonte importante de nutrientes e vários minerais como ferro e vitaminas como a B12. Porém, ela deve fazer parte de uma alimentação equilibrada", explica o nutrólogo Paulo Henkin, Chefe do Serviço de Nutrologia do Hospital Ernesto Dornelles, de Porto Alegre e membro da Abran (Associação Brasileira de Nutrologia).

Ótima na dieta

 
A hepatologista e gastroenterologista Mônica Viana, do instituto de mesmo nome, em São Paulo, é enfática: "Churrasco é uma ótima opção para quem está de dieta". Mas, se a preocupação é com o peso, ela recomenda cortar a maionese de batata como acompanhamento.

"Os apreciadores do churrasco não precisam abrir mão deste prazer, mas se faz necessário  saber dosar a frequência, a quantidade e as combinações", ensina a nutricionista Thatyana Freitas, da clínica Stesis, em São Paulo. Ela completa: "Os malefícios de uma alimentação desequilibrada apenas ocorrem se no dia a dia o hábito alimentar for como um todo ruim".

Para Paulo Henkin, o correto é consumir uma variedade de alimentos: "A carne é fonte de proteínas, mas o ideal é não deixar de ingerir carboidratos, de preferência os integrais, frutas, verduras e gorduras saudáveis, que também fazem parte da alimentação, mesmo num churrasco".

O nutrólogo lembra que o churrasco tem uma conotação cultural extremamente importante: "Ele agrega as pessoas, está presente geralmente quando se comemora alguma coisa. É interessante que outros primatas também comemorem com carne. É preciso entender seu aspecto antropológico".

Bem passada

 
Quando se fala em carne e saúde, Henkin faz um alerta: "Tem gente que adora comer aquela fatia bem queimada, quase preta. Isso é perigoso, porque haverá a presença de nitrosaminas, compostos químicos cancerígenos. Se ela for bem passada não é uma boa ideia consumi-la". Ele também faz outra observação importante: "Não é a carne que faz mal, é o excesso de gordura".

Henkin dá um exemplo do modo incorreto de se aproveitar um churrasco: uma pessoa pega um pedaço de linguiça, depois salsicha, depois carne e muita salada de maionese.  Às vezes, já havia até começado com pão com alho, feito com margarina. "Um erro, pois ela é ainda pior que a gordura da carne. A pessoa está fazendo o ritual errado e, no fim, a culpada será a carne", admite.

Porém, ele diz que se a pessoa começar com um aperitivo de carne magra com cenoura, salada, cebola ou pimentão assado e, em seguida, pegar um pedaço de linguiça, uma carne magra (ou retirar a gordura visível da porção escolhida) e trocar a salada de maionese por uma de folhas verdes e legumes e grãos, estará optando por um prato mais saudável.

A nutricionista Thatyana Freitas também dá algumas dicas: "A carne de frango deve ser consumida sem a pele e os melhores peixes para churrasco são salmão e badejo, que possuem menor quantidade de gorduras".
  
Ela lembra que a costela suína e bovina são muito gordurosas, e é bom evitá-las. As carnes processadas, como linguiça, hambúrguer e salsicha, entre outras, são conservadas com "nitritos e nitratos", substâncias que, no estômago, são transformadas em nitrosaminas, que aumentam os riscos de câncer no estômago e no intestino. Portanto, seu consumo também deve ser restringido.

Bebidas polêmicas

 
"A vida não é como queremos, é como ela é. Álcool e refrigerantes fazem parte dela", aponta Henkin. "Ao invés de falar mal deles, o certo é aprender a usá-los. O álcool está na civilização há séculos e o refrigerante faz parte da vida moderna. O que é correto? Não beber todos os dias, mas deixá-los para os domingos e dias de festas."

Ele ainda culpa os tempos modernos por alguns excessos: "Anos atrás não existiam essas garrafas de dois litros de refrigerante. A pessoa tomava uma garrafa pequena e ficava satisfeita. Agora, parece que tem de beber tudo. Refrigerante é prazer, mas não é hidratação. Para se hidratar, tome água".

Já a nutricionista aconselha a trocar a bebida: "O refrigerante deve ser evitado, pois contribui para a retenção de líquido e possui muito açúcar, sódio e conservantes. Podemos substituir por um suco de frutas natural". Ela lembra que o limão é rico em vitamina e possui um pH ácido que, associado ao trabalho enzimático, ajuda na quebra parcial das cadeias proteicas, o que facilita a digestão das carnes.

Sobre bebidas alcoólicas, Henkin enfatiza que a diferença entre elas são seus teores alcoólicos. "Assim, 600 ml de cerveja são iguais a uma dose de uísque; escolha um dos dois, não tome ambos. Ele também aconselha alternar o álcool com outras bebidas e moderar: "Vai beber caipirinha, tudo bem. Mas depois tome refrigerante ou água. Vai tomar cerveja? Conte quanto está tomando, não vá simplesmente enchendo o copo a toda hora."

A nutricionista diz que o ideal seria evitá-las para não tornar a refeição mais pesada, gordurosa, calórica e desequilibrada, além de facilitar o acúmulo de gorduras. Um copo de caipirinha de frutas com açúcar, por exemplo, possui cerca de 300kcal , o equivalente a duas latas de cerveja (151 kcal cada).

Fumaça do carvão

 
A forma de assar a carne também é polêmica, pois, durante o preparo, a fumaça do carvão libera alcatrão e hidrocarbonetos policíclicos aromáticos, substâncias com alto potencial cancerígeno.

A nutricionista Thatyana Freitas alerta: "A associação é feita principalmente com as carnes vermelhas, porque elas são preparadas mais frequentemente em churrasco ou na chapa".

Para não abrir mão desse prazer, mas manter a segurança, o nutrólogo dá uma dica. "O ideal é deixar a carne a uma distância maior da brasa. Nos Estados Unidos costumam assar a um palmo. Isso é péssimo. O indicado é que a carne fique a 50, 80 cm do fogo. Demora um pouco mais? Então, comece a assar mais cedo!", encerra.

Veja algumas dicas de como deixar o churrasco mais saudável

 

 

                     

 - ESCOLHA AS CARNES MENOS GORDUROSAS - a hepatologista e gastroenterologista Mônica Viana, do instituto que leva seu nome, diz que na hora de se escolher a carne é melhor dar preferência às mais magras, como filé mignon, peito de frango sem pele, linguiça de frango e peixes como salmão e pescada. O nutrólogo Paulo Henkin, do Hospital Ernesto Dornelles, de Porto Alegre, e membro da Abran, também lembra que é importante tirar a gordura da porção escolhida. "A gordura na carne fica visível, é muito fácil retirá-la", diz 

                       

- A nutricionista Thatyana Freitas diz que, apesar do alto teor de gorduras saturadas, as carnes são boas fontes de proteína, necessárias para o crescimento e manutenção do corpo humano. "São também fontes importantes de ferro e de vitamina B12, que participa da formação das células vermelhas do sangue. Outros nutrientes encontrados são fósforo, zinco e magnésio, que são essenciais para formação da nossa estrutura corporal, memória e imunidade"

                      

 - A nutricionista Thatyanna Freitas diz que as carnes com maior quantidade de gordura são: picanha, fraldinha, contrafilé, cupim, linguiça e costela. As com menor teor são as aves (sem pele), filé mignon, alcatra, maminha, lagarto e músculo 

                       

- DEIXE A CARNE MAIS LONGE DA BRASA - durante a preparação do churrasco, a fumaça do carvão libera alcatrão e hidrocarbonetos policíclicos aromáticos, substâncias com alto potencial cancerígeno. Para não se correr o risco, é melhor não comer esse tipo de prato todas as semanas. O nutrólogo Paulo Henkin, do Hospital Ernesto Dornelles, diz que o ideal é assar a carne a uma distância maior da brasa. "Nos Estados Unidos, por exemplo, costumam assar a um palmo da brasa. Isso é muito ruim. O ideal é que fique de 50 a 80 cm do fogo. Demora um pouco mais, mas, então, comece mais cedo" 

                           

 - USE ERVAS AROMÁTICAS - alecrim, tomilho e sálvia, por exemplo, são ricos em substâncias que fazem bem, fortalecendo os micronutrientes do corpo humano. "Quanto maior a variedade dessas ervas na alimentação, mais saúde", ensina o nutrólogo Paulo Henkin, do Hospital Ernesto Dornelles. A nutricionista Thatyana Freitas, da Stesis, lembra que os temperos ajudam a reduzir o uso do sal (que em excesso faz mal). "Além do sabor, as ervas ajudam na desintoxicação do nosso organismo e na digestão das carnes. O alecrim tem efeito expectorante, diurético, desintoxicante, antifúngico e anti-inflamatório, além de ter ação antioxidante e anticarcinogênica", ensina 

                         

- CUIDADO COM O TRADICIONAL PÃO COM ALHO - o nutrólogo Paulo Henkin, do Hospital Ernesto Dornelles, lembra que muitas vezes as pessoas já começam o churrasco de forma errada. "Elas comem pão com alho, feito com margarina. Um erro, pois ela é ainda pior que a gordura da carne". A gastroenterologista Mônica Viana, do instituto de mesmo nome, acha melhor evitar o alimento. Também pode-se optar por um pão light com fibras 

                       

 - SE VOCÊ TEM GASTRITE, CUIDADO COM O VINAGRE - ele contém ácido acético que é irritante para o estômago e pode causar desconforto para quem já tem algum problema. "Não é todo mundo que pode consumi-lo. O ideal é trocá-lo pelo limão que possui ácido cítrico que não irrita o estômago, a menos que a pessoa tenha alguma doença", diz o médico nutrólogo Paulo Henkin, do Hospital Ernesto Dornelles. A gastroenterologista Mônica Viana também diz que pessoas com doença do refluxo gastroesofágico ou gastrite não devem consumir vinagrete 

                       

 - REINVENTE A FAROFA - a gastroenterologista Mônica Viana diz que é melhor evitar. "Porém, se quiser mesmo comer farofa, faça uma outra versão, substituindo a farinha de mandioca por biscoito de água e sal integral triturado no liquidificador. Acrescentar azeite de oliva e sal diet", ensina. Já o nutrólogo Paulo Henkin, do Hospital Ernesto Dornelles, alerta para um mito perigoso: algumas pessoas dizem que a farofa absorve o colesterol da carne. "A farofa não faz diferença alguma", avisa

                       

 - CUIDADO COM A SALADA DE MAIONESE - trocar a salada de maionese por uma de folhas verdes com legumes e grãos, como grão de bico, é uma opçõa bem mais saudável, indica o nutrólogo Paulo Henkin, do Hospital Ernesto Dornelles. Já a gastroenterologista Mônica Viana afirma que é possível fazer uma versão mais saudável: "Mas pode ter menos calorias se os ingredientes forem ovo, rico em ômega 3; óleo de canola ou girassol, em menor quantidade; mostarda enriquecida com peito de peru; cenoura; uva passa; maçãs ou peito de frango desfiado", ensina

                       

 - APOSTE NO GRÃO DE BICO - trata-se de uma leguminosa rica em proteínas, sais minerais e vitaminas do complexo B. No churrasco pode substituir o arroz ou ser acrescentado na salada de folhas verdes, em substituição à de vinagrete 

                        

 - CUIDADO COM O EXCESSO DE CARBOIDRATOS - procure não misturar arroz, batata e pão, pois são todos carboidratos. Escolha apenas um deles. E se for possível, prefira os integrais, ensina o nutrólogo Paulo Henkin, do Hospital Ernesto Dornelles. A nutricionista Thatyana Freitas, da Stesis, também diz que os carboidratos devem ser consumidos com moderação 

                        

 - MODERE NO ÁLCOOL - o nutrólogo Paulo Henkin, do Hospital Ernesto Dornelles, sugere que a bebida deve ser limitada a ocasiões especiais. "Sem excesso. E tomando água para hidratar", aconselha. A gastroenterologista Mônica Viana diz que quem gosta de caipirinha deve preferir a de vodca, menos calórica. Para Thatyana Freitas, nutricionista da Stesis, o ideal, mesmo, seria evitar bebida alcoólica. "Um copo de caipirinha de frutas com açúcar, por exemplo, possui cerca de 300 kcal, o equivalente a duas latas de cerveja, de 151 kcal cada" 

                         

 - O nutrólogo Paulo Henkin, do Hospital Ernesto Dornelles, aconselha a "contar" o que se está tomando. "Não vá simplesmente enchendo o copo a toda hora. Se gosta de álcool, então beba, mas não abuse, limite as doses e tome água também". A gastro Mônica Viana é ainda mais restritiva: "Tome pouca quantidade, uma lata apenas" 

                            

- NÃO EXAGERE NO REFRIGERANTE - "Refrigerante é prazer, mas não é hidratação. Para se hidratar, tome água", recomenda o nutrólogo Paulo Henkin. Para quem não abre mão da bebida, ele frisa que refrigerantes devem ser consumidos só nos fins de semana ou em festas, nunca no dia a dia. A gastroenterologista Monica Viana também sugere optar pela versão diet 

                             

 - SUCO? MELHOR O NATURAL - "Sucos de caixinha não são naturais e podem até mesmo ser equiparados aos refrigerantes em termos de nutrientes", alerta o nutrólogo Paulo Heinkin. "Beba limonada, suco de laranja ou abacaxi, mas se quiser algo mais saudável, tem de preparar quando for consumir". Thatyana Freitas, nutricionista da Stesis, aconselha a fazer suco com limão: "Ele é rico em vitamina, possui um pH ácido que, associado ao trabalho enzimático, ajuda na quebra parcial das cadeias proteicas, o que facilita a digestão das carnes" 

                          

- LEMBRE-SE DAS FRUTAS - a nutricionista Thatyana Freitas, da Stesis, lembra que as frutas também são ótimas opções de acompanhamento para o churrasco. O abacaxi, por exemplo, possui enzimas digestivas como a bromelina, que auxilia na digestão das carnes 

Pesquisadores da USP criam sorvete que previne doenças

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  O sorvete tem menos gordura, açúcar e sódio que o convencional, e contém mais cálcio e probióticos
  

Um sorvete com menos gordura e mais vitaminas, fibras e cálcio, capaz de prevenir doenças como raquitismo e osteoporose, incentivar o sistema imunológico e até combater a desnutrição. Esse é o resultado de uma pesquisa realizada na Esalq (Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz), da USP (Universidade de São Paulo) de Piracicaba.

Segundo a pesquisadora Marina Leopoldina Lamounier, que desenvolveu o produto durante sua tese de mestrado, a principal vantagem do sorvete é aumentar a ingestão de cálcio. A pesquisa mostra que 100 gramas fornecem quase três vezes a quantidade recomendada da substância para o dia.

"Este dado é de grande importância, uma vez que a única fonte de cálcio disponível para o ser humano vem da dieta, sendo o nutriente importante para o completo crescimento e maturação dos ossos. Além disso, ele pode diminuir as taxas de perda óssea na vida adulta", informa.

De acordo com a nutricionista Cida Campos, o novo sorvete também seria uma alternativa para quem tem problemas para digerir lactose (por ter um teor reduzido desse tipo de açúcar em relação ao convencional) ou não gosta de produtos lácteos.
O produto desenvolvido por Marina é enriquecido com linhaça e probióticos, além de fibras. "Os probióticos se mostram eficientes também ao processo de absorção de cálcio, à síntese de vitamina A e à estimulação do sistema imune", informou.

Menos gordura

Além dos benefícios, o produto desenvolvido em Piracicaba possui menos gorduras, açúcares e sódio, produtos que, se consumidos em excesso, facilitam o desenvolvimento de doenças crônico-degenerativas.

No quesito gordura, por exemplo, o sorvete apresentou redução de 31% a 41% no teor em relação ao produto convencional, e pode ser considerado um produto de baixo valor energético. "O interesse principal é fazer com que o sorvete tenha múltiplas funções, pois o consumidor moderno deseja alimentos que satisfaçam e ao mesmo tempo sejam saudáveis", afirma Marina.

Processo

O sabor do sorvete fica por conta da polpa de mangaba - fruta típica do cerrado brasileiro que é rica em vitamina C. Outros três sabores foram testados, mas esse foi o melhor avaliado.

Em uma escala de zero a dez, o produto recebeu sete pontos na análise que engloba, além do sabor, aspectos como aparência. O índice supera a média que indica os produtos com potencial de boa aceitação no mercado.

"A elaboração dos preparados em pó e dos sorvetes se constitui como forte potencial à comercialização, já que são ricos do ponto de vista nutricional e contemplam a demanda de todos os grupos biológicos desde crianças até idosos por serem atrativos e saudáveis", afirma a pesquisadora, que foi orientada pela professora Jocelem Mastrodi Salgado, do Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição da Esalq.

"O sorvete pode tornar-se uma opção saudável de alimento, principalmente para as pessoas que, por falta de hábito, gosto ou intolerância à lactose, têm a ingestão de laticínios aquém das quantidades recomendadas. O valor nutricional e as características de alta digestibilidade fazem deste produto um alimento ideal para todas as idades, associando nutrição e prazer", concluem as pesquisadoras. Mas vale ressaltar que o sorvete ainda não está disponível comercialmente.

Mirtilo e morango protegem o coração das mulheres, mostra estudo

Comer três ou mais porções de mirtilo (blueberry) e morango por semana pode ajudar as mulheres a reduzir o risco de ataque cardíaco em um terço, segundo pesquisa publicada no periódico Circulation: Journal of the American Heart Association.

Mirtilos e morangos contêm altos níveis de flavonoides, compostos também encontrados nas uvas e em outros vegetais. Além disso, são ricos em um tipo específico de flavonoide, a antocianina, que ajuda a dilatar as artérias e combater o acúmulo de placas, de acordo com o estudo.

O autor do trabalho, Eric Rimm, professor associado da Harvard School of Public Health, em Boston, nos EUA, afirma que incluir as frutas no cardápio pode ter um impacto significativo na saúde.

Os mirtilos e os morangos foram escolhidos pelos pesquisadores por serem frutas comuns na dieta dos americanos. Mas eles acreditam que outras frutas possam ter a mesma propriedade.

O estudo, que também contou com cientistas da Universidade de East Anglia, no Reino Unido, analisou 93.600 mulheres de 25 a 42 anos. Elas responderam a questionários sobre hábitos alimentares a cada quatro anos, em um total de 18 anos. Durante o período, ocorreram 405 ataques cardíacos entre as participantes.

As mulheres que afirmaram consumir a maior quantidade de mirtilos e morangos apresentaram um risco 32% menor de sofrer os ataques cardíacos em comparação com aquelas que comiam as frutas no máximo uma vez por mês (ainda que essas mulheres tivessem uma dieta rica em outras frutas e legumes).

Os resultados ocorreram independentemente de outros fatores de risco, como idade, pressão alta, histórico de doença cardíaca na família, índice de massa corporal, nível de atividade física, tabagismo e consumo de álcool e cafeína.

A American Heart Association defende que as pessoas devem consumir frutas vermelhas, como o mirtilo e o morango, mas também outros tipos de vegetais e cereais integrais. Segundo a entidade, ter uma alimentação variada é a melhor maneira de garantir a obtenção das quantidades adequadas de nutrientes.

Usado por índios contra infecção urinária, "cranberry" começa a ganhar espaço no Brasil

• Os índios norte-americanos já usavam a fruta para prevenir e tratar doenças do trato urinário há séculos e isso sempre intrigou os cientistas que começaram a pesquisar seus poderes

O cranberry está começando a ficar conhecido no Brasil onde ganhou o nome de oxicoco e é encontrado em cápsulas e sucos em supermercados.  É uma das três frutas nativas dos Estados Unidos, ao lado do blueberry (mirtilo) e da concord grape (um tipo de uva escura), e é considerada poderosa por uma série de possíveis benefícios que traria à saúde.

Entre eles, os mais comentados são seu efeito antioxidante e o poder de combater infecções urinárias.  Porém, os estudos ainda não confirmam sua eficácia e enquanto alguns profissionais recomendam seu uso, outros acham prematuro indicá-la.

"Os índios norte-americanos já usavam a fruta para prevenir e tratar doenças do trato urinário há séculos e isso sempre intrigou os cientistas que vêm estudando os potenciais benefícios do suco de cranberry para a saúde nos últimos anos", diz Edson Credidio, médico nutrólogo, clínico geral-pesquisador e doutor em Ciências de Alimentos pela Unicamp.

Ele conta que o suco combate cistites e infecções urinárias porque a fruta  possui uma substância que impede a adesão das bactérias nas paredes da bexiga, em especial a Escherichia coli, maior causadora das cistites.

Mas, cuidado, engana-se quem pensa que o suco equivale a um medicamento: "Na maioria dos casos deve-se tratar as infecções urinárias, após a realização de exame de urina e urocultura, e utilizar o cranberry na prevenção de  recidivas de infecções do trato urinário", ensina o médico.

Questão em aberto

 
Já Daher Chade, urologista do Instituto do Câncer de São Paulo, discorda: "Apesar de haver  estudos científicos, antigos, mostrando discreta redução na incidência de infecção urinária com o uso de cranberry, infelizmente, os mais recentes e de maior nível de evidência não mais comprovaram a utilidade no uso deste produto para evitar ou tratar infecção urinária, tanto em forma de suco como em cápsulas".

Fernando Almeida, urologista da Unifesp (Universidade Federal de São Paulo), diz que pesquisas que começaram por volta de 2001 demonstraram que houve diminuição de casos de cistites recorrentes (cinco casos por ano) em mulheres que tomaram o suco. Porém, ele admite: "Os benefícios do cranberry para o trato urinário não é uma questão fechada".

Ele cita pesquisas do Centro de Pesquisa de Evidências Científicas Cochrane que, após análise de alguns estudos mais recentes, avaliou que não há comprovações para se recomendar o uso do suco de cranberry nos tratamentos de cistite. "Eu não recomendo o produto. Além disso, não acho que seja um suco que agrade ao paladar do brasileiro e é caro, porque é importado. Talvez, ofereça algum benefício, mas seria pequeno".

Poder antioxidante

 
Credidio lembra que, como as demais frutas vermelhas (morango, cereja, framboesa e mirtilo), o cranberry contém vitaminas A, C e D, além de flavonoides, fitoquímicos com poderes antioxidantes. "Ele também contém muitos polifenois que protegem o coração e reduzem o colesterol no sangue, inclusive o famoso resveratrol", diz.

Chade concorda em partes: "Cranberry apresenta propriedades antioxidantes e, como outras ‘berries’, é conhecido por diminuir a incidência de doenças cardiovasculares e prevenir o câncer em estudos laboratoriais. Porém, não existem estudos demonstrando esta eficácia no uso clínico para tornar seu consumo uma recomendação".

A nutricionista Vanessa Suzuki, da Educação Nutricional, lista as qualidades da fruta: fonte de antocianinas, flavonoides, catequinas, triterpenoides, ácidos (beta-hidroxibutírico, cítrico, málico, quínico, benzoico, elágico, hipúrico), vitamina C e fibras. "Como antioxidante, seu uso pode ser benéfico para a saúde de um modo geral, pois alguns estudos relatam que os fitoquímicos da fruta são responsáveis pela inibição da oxidação do colesterol LDL. No entanto, há necessidade de mais pesquisas para real comprovação".

Úlcera e saúde bucal

 
Outro benefício do cranberry seria sua ação sobre úlceras. "As substâncias chamadas proantocianidinas, presentes na fruta, podem impedir a fixação da bactéria Helicobacter plorim, que causa gastrite e úlcera, na mucosa estomacal. Vários estudos constataram que pessoas propensas a desenvolver esse problema apresentaram melhoras ao consumir o suco de cranberry", afirma Credidio.

Ele cita um estudo, duplo-cego (pesquisa clínica que compara duas substâncias), realizado em 2008 e publicado na revista "Nutrition", onde pesquisadores acompanharam crianças e adolescentes que apresentaram resultado positivo para a bactéria Helicobacter pylori que também causa úlcera.

Já Suzuki comenta que alguns trabalhos trazem o cranberry como eficiente somente na inibição de úlcera péptica causada por Helicabacter pylori.

Outra pesquisa citada por Credidio, publicada no "Journal of the American Dental Association" (periódico científico de odontologia) em 1998, revelou que testes in vitro com componentes isolados da fruta reverteram a adesão das bactérias da doença periodontal em 58%. O que aponta que a cranberry também previne a placa bacteriana.

"Com relação à doença periodontal, o cranberry pode inibir a colonização de bactérias periodontopatogênicas, que é uma etapa essencial para o início da doença", afirma Suzuki. O urologista Daher Chade diz que há pesquisas demonstrando a capacidade de formação de um biofilme protetor contra uma bactéria chamada Streptococcus: "Porém, não há evidência suficiente para uso rotineiro da fruta".

Quantidade

• É bom lembrar que o suco de cranberry não equivale ao uso de medicamentos
  

Como é uma fruta nativa dos EUA, existe a dificuldade de se cultivá-la no Brasil. Assim, é importante saber a procedência dos sucos vendidos em nosso país. Credidio lembra que o aquecimento afeta alguns princípios ativos chamados de "termo lábeis" (sensíveis ao aquecimento) o que pode alterar o produto. Ele recomenda o consumo de um copo de 200 ml de suco, uma vez ao dia, ou a ingestão de uma cápsula de 50 mg duas vezes ao dia ou, o indicado, segundo a prescrição de um médico.

Já a nutricionista Vanessa Suzuki afirma que a recomendação usual diária é de 240 ml a 475 ml de suco.

Excessos e contraindicações

 
Se consumido em excesso, o suco de cranberry pode causar desarranjos intestinais. Assim, aqueles que tiverem diarreia após a ingestão não devem consumir o produto. "Os diabéticos também devem evitar o suco, em demasia, por conta da frutose. Seu consumo deve ser indicado somente por um especialista que acompanhe o paciente", frisa Credidio.
Já a nutricionista enfatiza que a ingestão excessiva de cranberry pode aumentar a excreção e que pessoas que fazem uso de medicamentos como antidepressivos e analgésicos à base de morfina devem consultar um médico antes de consumir o cranberry. No caso dos diabéticos, ela afirma que seu uso não é recomendado, pois os resultados dos estudos ainda não são conclusivos.

Quanto à contraindicação, a nutricionista conta que o produto deve ser utilizado com precaução em crianças menores de dois anos, durante a gravidez e a amamentação.

"Em 2004, um alerta do Comitê de Segurança em Medicina do Reino Unido, que lida com segurança de medicamentos, aconselhou que pacientes que usam o medicamento varfarina (um anticoagulante) não devem ingerir suco de cranberry, por reações adversas. 

Contudo, estudos de casos e estudos pilotos realizados entre 2006 e 2008 relatam que não houve interações significantes entre o consumo de 250 ml de suco de cranberry e utilização da medicação na população em geral", encerra Suzuki.

Resultado das Pesquisas

 

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• Autores da Colaboração Cochrane realizaram duas pesquisas sobre cranberry. Uma avaliando a eficácia do uso da fruta na prevenção de doenças urinárias (2012) e outra aferindo os tratamentos (2010). A que avaliou a eficácia dos produtos de cranberry na prevenção de infecções do trato urinário em populações suscetíveis inclui um total de 24 estudos envolvendo 4.473 participantes. Dez estudos foram incluídos na atualização de 2008, e 14 estudos foram adicionados a esta atualização. Treze estudos (envolvendo 2.380 participantes) avaliaram o suco ou concentrado de cranberry; nove estudos (envolvendo 1.032 participantes) avaliaram cápsulas de cranberry; um estudo comparou suco versus comprimidos de cranberry, e um estudo comparou cápsulas versus comprimidos de cranberry. O grupo de comparação (controle) recebeu placebo, nenhum tratamento, água, hipurato de metenamina, antibióticos, ou lactobacilos. Onze estudos não foram incluídos na meta-análise porque seu desenho não era apropriado ou porque não relataram desfechos relevantes.
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  Os dados incluídos na meta-análise (técnica que combina os resultados de diversos estudos) voltados a um conjunto de hipóteses específicas mostraram que, em comparação com placebo, água ou nenhum tratamento, os produtos de cranberry não reduziram de forma significativa a ocorrência de episódios sintomáticos de ITU de forma geral ou para quaisquer dos subgrupos estudados: mulheres com ITU de repetição; idosos; mulheres grávidas; crianças com ITU de repetição; pacientes com câncer; ou pessoas com bexiga neurogênica ou lesões medulares. A eficácia de cranberry não foi significativamente diferente do uso de antibióticos para as mulheres e crianças.
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  A que aferiu os tratamentos, depois de uma busca minuciosa, não encontrou nenhum ensaio clínico randomizado (aleatório) que comprovasse a eficácia do suco de cranberry para o tratamento de infecções do trato urinário.
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  Portanto, até o momento presente não existem evidências de qualidade que indiquem que o consumo de cranberries seja efetivo para o tratamento de ITU. São necessários novos estudos com desenho adequado, do tipo duplo-cego, que comparem o consumo de suco e produtos de cranberry versus placebo para avaliar a efetividade destes produtos no tratamento de ITU. Os desfechos devem incluir redução de sintoma, esterilização de urina, efeitos colaterais e aderência à terapia. Além disso, as doses usadas e a duração de terapia também devem ser avaliadas.
  

Conheça alguns alimentos ricos em antioxidantes

 

 

                          

 - Frutas vermelhas: "Também conhecidas como berries, são consideradas frutas nobres pelo sabor peculiar e por conter antioxidantes", diz a nutricionista Marcella Quattrucci, do Seletti Culinária Saudável. No Brasil, a mais comum é o morango, mas também é possível encontrar nos mercados polpas congeladas de amora e sucos de cranberry, entre outras. Um dos seus principais antioxidantes são as antocianinas, que auxiliam na manutenção da saúde, prevenção de doenças crônicas como diabetes e doenças do coração e agem contra os danos ao cérebro naturais da idade, explica Quattrucci 

                           

 - Uva: recomendada por Rafaela Isis Allevato, nutricionista do Hospital San Paolo, é uma fruta rica em potássio, nos chamados flavonoides e no resveratrol, poderoso antioxidante que aumenta os níveis do colesterol HDL e reduz os níveis de pressão arterial, protegendo o coração e todo o sistema circulatório 

                              

 - Frutas cítricas: laranjas, mexericas, limões e acerolas são indicados por Rafaela Isis Allevato, nutricionista do Hospital San Paolo, por conterem vitamina C e fenólicos, compostos com uma forte característica antioxidante 

                           

 - Tomate: alimento que se destaca por apresentar uma combinação de betacaroteno com o antioxidante chamado de licopeno, que diminui o risco de cânceres de bexiga, pulmão, próstata, estômago e pele, assim como de problemas coronarianos 

                          

 - Grãos integrais: são alimentos muito saudáveis por três razões, diz Marcella Quattrucci, nutricionista do Seletti Culinária Saudável: as fibras solúveis contribuem para a regulação dos níveis de açúcar e gordura no sangue e saciedade; as fibras insolúveis regulam o funcionamento do intestino; contam com antioxidantes, sobretudo os polifenóis, que atuam na prevenção de doenças como diabetes e pressão alta, além de exercerem um efeito protetor no fígado e no pulmão, e combaterem os danos naturais do sistema nervoso 

                         

 - Salmão: contém ácidos graxos essenciais ômega-6 e ômega-3. "Esses ácidos graxos fazem parte de todas as células do corpo, colaboram com o funcionamento do sistema de defesa e nervoso, com o equilíbrio do colesterol e ainda podem auxiliar na prevenção de doenças do coração e câncer", explica Marcella Quattrucci, nutricionista do Seletti Culinária Saudável 

                          

 - Maçã: contém boas quantidades de duas substâncias antioxidantes: os polifenóis (que atuam na prevenção de doenças como diabetes e pressão alta, protegem o fígado e o pulmão, e combatem os danos naturais do sistema nervoso) e a vitamina C (que fortalece o sistema imunológico e previne o câncer) 

                          

- Brócolis: contém diversos elementos antioxidantes, como o betacaroteno, as vitaminas A, C, E e o selênio. Como as demais hortaliças com cor verde escura, ainda é rico em magnésio, mineral essencial para a fixação do cálcio no tecido ósseo, e que ajuda na formação da serotonina, um neurotransmissor que melhora a sensação de bem estar 

                             

 - Banana: indicada por Rafaela Isis Allevato, nutricionista do Hospital San Paolo, como um dos principais alimentos com ação antioxidante, a banana é rica em vitaminas C e B, e em minerais como potássio, zinco, selênio, entre outros nutrientes 

                        

 - Milho: alimento versátil, o milho pode ser consumido cozido, em forma de pipoca, como pamonha, canjica, bolo etc. Rico em amidos e proteínas contém altas concentrações do antioxidante conhecido como polifenol, que previne diabetes, pressão alta, problemas do fígado e do pulmão, e ainda combate os danos naturais do sistema nervoso, segundo explica Marcella Quattrucci, nutricionista do Seletti Culinária Saudável 

                         

- Repolho: ótima fonte de vitamina C, o repolho também é rico em vitamina A e B6, em ferro, potássio, cálcio, magnésio, fibras, além de polifenóis (substância antioxidante). A variedade roxa é a que concentra mais antioxidantes 

                         

 - Beterraba: é um alimento altamente nutritivo, rico em vitamina C, ferro e ácido fólico, indicado no combate à anemia e no fortalecimento do sistema imunológico. Contém ainda o antioxidante antocianina, que ajuda a prevenir diabetes, cardiopatias e age contra os danos ao cérebro naturais da idade 

                          

 - Soja: segundo o nutrólogo Durval Ribas Filho, presidente a Abran, o consumo regular de soja é recomendado, pois reduz o risco de doenças do coração, diminui os níveis do mau colesterol (o LDL) e aumenta o bom colesterol (HDL). O componente responsável por tudo isso é conhecido como isoflavona, um tipo de antioxidante 

                         

 - Cebola: seu consumo traz tantos benefícios à saúde que ela recebeu o título de alimento funcional, explica Durval Ribas Filho, presidente da Associação Brasileira de Nutrologia. Entre outros nutrientes, é rica em quercetina, um antioxidante do tipo flavonoide com poder anti-inflatório, analgésico, que combate úlceras, diabetes e diversos tipos de cânceres

            

- Alho: outro alimento bem comum nas cozinhas brasileiras e cheio de propriedades benéficas, diz o nutrólogo Durval Ribas Filho, presidente da Abran. A principal ação antioxidante vem da alicina, que também dá ao alho seu cheiro tão característico. O consumo de alho ajuda a melhorar a circulação sanguínea, diminuir a formação de trombos, inibir a formação de catarata, além de prevenir diversos tipos de câncer e doenças ligadas ao envelhecimento cerebral