Azeite faz bem ao paladar e à saúde; saiba escolher o melhor produto

                          

Além do já comprovado efeito positivo para o coração, o azeite ainda tem o poder de adiar o envelhecimento

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Imprescindível na salada e delicioso no macarrão, um bom azeite de oliva torna qualquer prato muito mais saboroso. Mas a estrela das receitas mediterrâneas vai muito além de um precioso tempero, já que especialistas garantem sua ação benéfica para o organismo - o alimento ajuda a prevenir especialmente as doenças cardiovasculares.

Segundo o médico cardiologista Maurício Jordão, do Hospital Samaritano de São Paulo, o azeite é praticamente isento de gordura saturada – aquela que é maléfica para o coração por aumentar os níveis do LDL, que é o “colesterol ruim”. Por outro lado, ele é fonte de gordura monoinsaturada que, por sua vez, diminui o LDL e aumenta o HDL –  chamado de “colesterol bom”.

As variedades de azeite virgem e extravirgem – os mais puros – também apresentam altas concentrações de vitamina E, betacaroteno e polifenóis. E, de acordo com  Jordão, é justamente essa associação de compostos que parece ser a responsável pela ação antioxidante e anti-inflamatória do azeite.

 

A nutricionista Juliana Ruas Dal’Mas, do Hospital Sírio Libanês, de São Paulo, reforça: “O azeite é rico em poliferóis, que previnem oxidações biológicas, reduzindo a formação de radicais livres. Estes, por sua vez, são muito nocivos à saúde, pois são responsáveis pelo envelhecimento e por doenças degenerativas”. Ela ainda destaca mais benefícios: “Ajuda na absorção das vitaminas lipossolúveis e na função imunológica”.

Claro que não podemos deixar os cuidados com o coração só por conta das refeições regadas a um bom azeite.  “A medida mais efetiva para elevar os níveis de HDL, o colesterol bom, ainda é a prática regular de exercícios físicos aeróbicos”, lembra Jordão.

A melhor escolha

A chef e especialista em azeites Alessandra Abud, do Gaeta Masseria, de São Paulo, também ressalta os seus benefícios para a saúde: “Além do já comprovado efeito positivo para o coração, ele ainda tem o poder de retardar o envelhecimento. E mais: há quem diga que reduz os níveis de obesidade”.  Mas há uma dose diária recomendada: “Use duas colheres de sopa diariamente em suas refeições. Essa é a quantidade indicada pelos especialistas, em geral, e é também o ideal para aromatizar pratos e saladas ao longo de um dia”, ensina Abud.

Dal’Mas concorda que esta é a porção diária adequada e, como nutricionista, faz questão de comentar sobre os cuidados com a ingestão: “O azeite é bem-vindo nas refeições, faz bem à saúde e, de fato, está no ranking de alimentos essenciais ao cardápio de quem quer ter uma vida mais saudável. Porém, é preciso controlar o consumo, já que também é calórico. Trata-se de um óleo e possui muitas calorias, como qualquer outro. E o exagero nunca é bom, mesmo no caso de alimentos saudáveis. Assim, mais do que duas colheres de sopa ao dia pode resultar em alguns quilinhos a mais”, alerta.

Particularmente, a chef paulistana prefere o azeite extravirgem frutado intenso. “Nas saladas, nos preparos dos pratos e também na hora de servir, é sempre indicado colocar um fio de azeite, o suficiente para conferir sabor e aroma deliciosos”.

Na hora da escolha, no entanto, a dona da Gaeta Masseria lembra que cada azeite possui seu grau de acidez e é preciso observar essa informação no rótulo das embalagens. “O extravirgem, por exemplo, não pode passar de 0,8% de acidez”. Então, quanto menor o grau, melhor o produto. Hoje em dia já é bem fácil encontrar nas prateleiras dos supermercados azeites de excelente qualidade, a preços competitivos e com grau 0,3% de acidez.

“A origem do azeite também pode ser observada, a fim de garantir a melhor qualidade”, explica a chef. “O melhor é adquirir azeites com a denominação de origem protegida (DOP), uma certificação que assegura que o produto é feito sob supervisão e regras definidas para colheita e produção”, orienta.

Saiba um pouco mais sobre o azeite e faça a melhor escolha

 

                          

 - "O azeite de oliva é rico em fenóis (antioxidantes) e em ácido graxo monoinsaturado, sendo que o último atua no aumento da taxa do colesterol "bom" (HDL), benéfico para as artérias", explica Maurício Jordão, cardiologista do Hospital Samaritano de São Paulo Fernando Moraes/Folha Imagem

 

 

 

                             

 - Dados da OMS (Organização Mundial da Saúde) indicam que, a cada ano, 17,3 milhões de pessoas morrem em todo o mundo vítimas de doenças cardiovasculares. A estimativa é que, em 2030, o total de mortes possa chegar a 23,6 milhões. Apesar de todos os avanços, as doenças cardiovasculares ainda são a principal causa de morte em todo o mundo. "Daí a importância cada vez maior de se encontrar alternativas para prevenir o aparecimento de qualquer problema cardiovascular", avisa o cardiologista Maurício Jordão, do Hospital Samaritano de São Paulo. Assim, hábitos alimentares saudáveis são muito importantes e o azeite, quando bem utilizado, traz muitos benefícios Thinkstock

 

 

 

                             

 - Claro que consumir azeite não basta para cuidar do coração. É sempre bom lembrar que a prática regular de exercícios físicos aeróbicos é a medida mais efetiva para elevar os níveis de HDL, o "colesterol bom", orienta o cardiologista Maurício Jordão, do Hospital Samaritano de São Paulo. Exercícios aliados a uma alimentação equilibrada são os principais passos para quem quer se manter saudável Ricardo Nogueira/Folhapress

 

 

 

                             

- Muita gente diz que não faz bem à saúde aquecer o azeite. A nutricionista Juliana Ruas Dal"Mas, do Hospital Sírio Libanês, concorda. Ela diz que, ao fazer isso, o azeite perde suas propriedades: "Elas oxidam na presença do calor e da luz. O azeite aguenta uma temperatura de até 175º C. Mais do que isso e em grandes quantidades pode até pode provocar irritação da mucosa gastrointestinal e diarreia", alerta Thinkstock

 

 

 

                              

 - Cuidado: "O azeite composto é misturado com outros tipos de óleo, que são mais ricos em gorduras saturadas, prejudiciais para o organismo se consumidas em excesso. Em alguns desses produtos compostos, somente 10% são azeite. E esses óleos não trazem tantos benefícios para o organismo como o azeite", alerta a nutricionista Juliana Ruas Dal"Mas, do Hospital Sírio Libanês Divulgação

 

 

 

 

 - Dizem que azeite é como vinho: quanto mais velho, melhor. Mas isso é um mito. "O azeite é melhor quando novo, porque muitas de suas propriedades se oxidam na presença de calor e luz", conta a nutricionista Juliana Ruas Dal"Mas, do Hospital Sírio Libanês Eduardo Knapp/Folhapress

 

 

                      

 - O azeite extravirgem é o melhor de todos os óleos, porque possui grande quantidade de gordura monoinsaturada. "Nosso organismo precisa de gordura, principalmente para absorver algumas vitaminas lipossolúveis, como A, D, E e K, e a gordura monoinsaturada é a mais saudável, pois atua na prevenção de problemas cardiovasculares. Mas atenção: azeite perde os benefícios ao ser utilizado em frituras, porque não pode ser aquecido a altas temperaturas. "Nesse caso, é melhor usar o óleo de soja, que pode chegar a 240º C sem formar compostos tóxicos", diz a nutricionista Juliana Ruas Dal"Mas, do Hospital Sírio Libanês Flavio Florido/Folhapress

 

 

 

                       

 - A maior vantagem do azeite extravirgem não está no sabor ou na cor. "Ele possui maior quantidade de polifenóis, que previnem oxidações biológicas, reduzindo a formação de radicais livres. Estes, por sua vez, são muito nocivos à saúde, pois são responsáveis pelo envelhecimento e por doenças degenerativas", avisa a nutricionista Juliana Ruas Dal"Mas, do Hospital Sírio Libanês Rodrigo Mendes/Folha Imagem

 

 

 

                       

 - Para escolher o melhor azeite, observe rótulos e contrarrótulos dos produtos importados pelo Brasil. Um azeite embalado na origem é garantia de procedência e qualidade. Assim, fique atento às palavras "produzido" ou "engarrafado". "No primeiro caso, trata-se de um azeite produzido no local onde foi engarrafado. Já no segundo caso, trata-se de um azeite de procedência desconhecida", diz a nutricionista Juliana Ruas Dal"Mas, do Hospital Sírio Libanês Thinkstock

 

 

 

                        

- Quanto à embalagem, existem controvérsias sobre o uso de latas, mas uma coisa é certa: "A embalagem do azeite deve ser bem vedada e de cor escura", ensina a nutricionista Juliana Ruas Dal"Mas, do Hospital Sírio Libanês Fernando Moraes/Folha Imagem

 

 

 

                          

- Um bom azeite precisa ter baixa acidez e bom sabor. Porém, a acidez não tem relação com a intensidade do sabor, avalia a nutricionista Juliana Ruas Dal"Mas, do Hospital Sírio Libanês Gabriela Athias/Folhapress

 

 

 

                           

 - "A cor do azeite não está diretamente ligada ao seu sabor, aroma ou qualidade, uma vez que ela depende do tipo e do estado de maturação da azeitona. Um azeite verde é obtido da prensagem de azeitonas ainda verdes, enquanto um azeite dourado provém da prensagem de azeitonas maduras. Além disso, o azeite é geralmente obtido a partir de uma mistura de variedades de azeitonas, com diferentes graus de maturação", ensina a nutricionista Juliana Ruas Dal"Mas, do Hospital Sírio Libanês Divulgação

 

 

 

                            

 - Dentro da ampla gama de azeites disponíveis no mercado, eleja o seu em função da maneira como vai utilizá-lo na cozinha e do seu gosto pessoal. Cada um tem características próprias, e isto não quer dizer que um seja melhor do que o outro. "Com o uso frequente, é possível aprender a selecionar um azeite até mesmo pelo aspecto sensorial", conta a nutricionista Juliana Ruas Dal"Mas, do Hospital Sírio Libanês Adriano Vizon/Folhapress

 

 

 

                         

 - O azeite é um óleo e, portanto, possui muitas calorias, como qualquer outro. Assim, deve-se evitar o consumo exagerado. "Mesmo os alimentos mais saudáveis devem ser ingeridos moderadamente. Duas colheres de sopa por dia é a quantidade máxima recomendada", indica a nutricionista Juliana Ruas Dal"Mas, do Hospital Sírio Libanês Thinkstock

 

 

 

                        

- Azeite de oliva e azeite de dendê são totalmente diferentes, em benefícios, sabor e cor. "O azeite de dendê possui gordura saturada. A única vantagem do tradicional ingrediente baiano é a quantidade maior de vitamina A, importante para a visão. Nos demais benefícios, o azeite de oliva é o campeão", ensina a nutricionista Juliana Ruas Dal"Mas, do Hospital Sírio Libanês Thinkstock

 

 

 

                

- "Aromatizar um bom azeite (extravirgem e de baixa acidez) não muda suas qualidades, desde que o processo de aromatização seja industrial e não caseiro", afirma a nutricionista Juliana Ruas Dal"Mas. Já a chef Alessandra Abud, do Gaeta Masseria, afirma: "Azeites aromatizados são interessantes. Isso porque, com a adição de ervas e especiarias, é possível tornar um azeite ainda mais especial. A qualidade não sofre interferências, desde que se escolha um produto de boa qualidade, de preferência de oliva extravirgem" Divulgação